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Croquette de saumon - Salmon fish cake
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3.9 / 5 7 avis
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Croquette de saumon - Salmon fish cake - Photo par casserolescaroleCroquette de saumon - Salmon fish cake - Photo par casserolescarole @ casserolescarole
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Par Les casseroles de Carole

Le "fish cake" est un des classiques que l'on trouve sur la carte des Pub Anglais avec le "Fish and Chips"....

Ingrédients (6 personnes)

  • Le zeste d'un citron
  • Le jus d'un 1/2 citron
  • 1 œuf (facultatif)
  • 1 c à s de baies roses
  • Sel
  • Poivre
  • 1 courgette moyenne et ferme (145g)
  • 2 pommes de terre moyenne (190g)
  • De la ciboulette fraîche
  • 2 filets de saumon (130g chacun env.)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer le four th 180°C - 200°C
    Laver et râper à l'aide d'une grosse râpe la courgette, la mettre dans un plat spécial micro-ondes et la mettre à cuire quelques minutes (5 min env.). La mettre à égoutter dans une passoire.
    Faire cuire les pommes de terre (à la vapeur, au micro ondes) avec leur peau ou non.
    Faire cuire les filets de saumon au court bouillon ou à la vapeur ou au micro-ondes.
    Dans un saladier mettre la courgette râpée bien égouttée, les pommes de terre préalablement réduite en purée (à la fourchette ou au presse purée), mélanger.
    Ajouter l'oeuf (si vous avez choisi d'en mettre un)
    Ajouter les filets de poissons émiettés, la ciboulette ciselée (aux ciseaux), le sel, le poivre.
    Ajouter le jus de citron et le zeste et mélanger à nouveau.
    Vérifier l'assaisonnement.

  2. 2

    Former des boules entre vos mains (de la taille d'une clémentine) et aplatissez les légèrement.
    Rouler les dans la chapelure.
    Déposer les croquettes sur une feuille de papier sulfurisé que vous aurez huilée généreusement.
    Cuisson 30 min - Retourner les croquettes à mi-cuisson.
    Sans oeuf, les croquettes sont assez fragiles....retourner les avec précaution !

  3. 3

    Mes trucs et astuces :
    Pour la cuisson des filets de saumon : je le fait au micro-ondes, je mets le filet dans un boite plastique avec un filet d'eau, un filet de citron et un peu de fond de poisson (en poudre) et je mets le filet à cuire environ 2 min. Adapter la cuisson en fonction de la taille de votre filet. Faites attention de ne pas trop le cuire, le saumon serait desséché. Il est préférable de faire une cuisson 1 minute par minute et de vérifier entre chaque minute l'état de votre filet ;0)
    J'ai choisi d'opter pour une cuisson au four des croquettes afin d'alléger la recette. Vous pouvez aussi les faire cuire à la poële.
    Vous pouvez préparer la recette à l'avance : mélanger les ingrédients, et attendez le dernier moment pour fabriquer les croquettes et les paner, puis les mettre à cuire.
    Pour paner plus facilement : je mets la chapelure dans un bol et je mets chaque croquette une par une dans le bol, en la tournant la chapelure se colle facilement après !
    Si vous achetez un bouquet de ciboulette et qu'il vous en reste. Laver et sécher la et couper la avec des ciseaux. Mettre la dans un petit récipient au congélateur....Vous pourrez puiser dedans en fonction de vos besoins ;0)
    Pour les baies roses : quand j'intègre des baies roses à mes préparations, je frotte entre le pouce et le majeur chaque (eh oui je suis patiente ;0) pour faire tomber dans la préparation la pellicule rose et jeter le petit grain dur qui se trouve à l'intérieur car je trouve que ce croquant n'est pas agréable en bouche !
    Vous pouvez remplacer la courgette par une fondue de poireaux (poireaux finement émincés et précuit à la poële)

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