Préparer la crème béchamel en faisant fondre le beurre. Hors du feu, ajouter la farine puis mélanger. Remettre sur le feu puis verser le lait au fur et à mesure en mélangeant sans cesse afin d'obtenir une crème lisse et sans grumeaux. Saler et poivrer.

Quand elle est bien épaisse y ajouter les fromages et le jambon. Mettre dans un plat, laisser refroidir puis mettre au frais pendant 2 heures.

Former des boulettes puis les passer successivement dans la farine, les oeufs battus mélangés à 1 c à s d'huile puis dans la chapelure.

Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse, lorsqu'elle est bien chaude, plonger les croquettes puis les égoutter sur un papier absorbant.