Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine et le lait froid pour faire une béchamel. Ajouter le râpé + sel + poivre. Incorporer les coquillettes cuites + le jambon cru coupé + le jaune d'oeuf à la béchamel.

Former des boulettes et les rouler dans la farine puis dans l'oeuf puis dans la chapelure et les faire dorer à la poêle dans de l'huile. Egoutter les croquettes sur du papier absorbant avant de les servir.