Tassez dans un plat votre reste de risotto et laissez-le s'agglutiner. Quand il est froid, coupez en carrés que vous tremperez dans de l'oeuf battu et de la chapelure ou du panko. 

Faites cuire dans une poêle beurrée jusqu'à ce que toutes les faces soient dorées. Vous pouvez insérer un cube de comté dans les cubes de risotto avant cuisson