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Croustillant de veau aux marrons et girolles
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Croustillant de veau aux marrons et girolles - Photo par CassegrainCroustillant de veau aux marrons et girolles - Photo par Cassegrain@ Cassegrain
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Par Cassegrain

Une recette proposée par Cassegrain.

Ingrédients (2 personnes)

  • Huile d'olive3 cl d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre moulu
  • Cerfeuil1 bouquet de cerfeuil
  • Feuille de brick ou à pastilla4 feuilles de brick
  • 250g d'épaule de veau dégraissée et dénervée
  • Marron1 boîte de Marrons aux Girolles cuisinés à la Forestière Cassegrain

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Hacher le cerfeuil et réserver. Préchauffer le four à 160°C (th.5).

  2. 2

    Couper les feuilles de brick en 2. Superposer 2 morceaux de feuilles de brick préalablement huilées dans de petits ramequins. Enfourner pour 12 minutes pour obtenir de petites caissettes dorées et croustillantes.

  3. 3

    Prélever quelques éclats de marrons de la boîte de Marrons aux Girolles. Détailler l'épaule de veau en dés, saler et poivrer légèrement.

  4. 4

    Chauffer l'huile d'olive dans la poêle et rissoler les morceaux de veau. Les colorer sur toutes les faces et mener la cuisson pendant 10 min à feu moyen. Ajouter en fin de cuisson les éclats de marrons. Chauffer les Marrons aux Girolles et la sauce forestière dans une casserole.

  5. 5

    Dresser les croustillants sur assiette et garnir de veau, accompagner des Marrons aux Girolles. Parsemer de cerfeuil haché.

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