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Grenadin de veau sauce moutarde
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Grenadin de veau sauce moutarde - Photo par jeanloRJVGrenadin de veau sauce moutarde - Photo par jeanloRJV @ jeanloRJV
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Par JeanloRJV

C'est bon aussi avec du boeuf, du canard, de la dinde, du poulet, cheval.

Ingrédients

4 personnes
  • 100 g de grenadin de veau de 100g ou 400g de grenadins de veau
  • Haricot vert 800 g d'haricots verts extra fins frais ou surgelés
  • Beurre 10 g de beurre
  • Vin blanc 100 ml de vin blanc
  • Eau 100 ml d'eau
  • Échalote 4 échalotes
  • Tomate 1 tomate
  • 4 c. à s. de crème fraîche légère ( 8% de MG )
  • Moutarde 2 c. à c. de moutarde
  • Bouquet garni 1 bouquet garni
  • Persil Persil frais
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin

Matériel

  • Cuiseur vapeur Cuiseur vapeur
  • Robot mixeur Robot mixeur
  • Sauteuse Sauteuse
  • Wok Wok

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une sauteuse anti-adhésive (où dans le Wok )préalablement huilée à l'aide d'un pinceau, faire blondir les échalotes émincées. Mouiller avec le mélange eau/vin blanc.

  2. 2

    Incorporez la tomate ainsi que le bouquet garni.
    Faire cuire et à feu doux pendant 15 mn, afin d'obtenir une réduction du liquide d'environ 50%. Mettre la sauce obtenue dans le robot-mixeur, ajouter la crème fraîche, la moutarde, sel et poivre.

  3. 3

    Mixer jusqu'à ce que la sauce devienne crèmeuse et onctueuse. Pendant ce temps, faire cuire les grenadins de veau 3/4 mn sur chaque face dans la sauteuse qui aura été à peine huilée. Déposer les grenadins de veau dans un plat de service et nappez-les avec la sauce bien chaude. Vous servirez ce plat avec des haricots verts extra fins cuits à la vapeur et persillés.

Conseils

Le grenadin de veau est un morceau de veau préparé comme un tournedos de boeuf. Cette préparation permet une découpe plus épaisse qu les escalopes et la viande est moins sèche au terme de la cuisson. Vous pouvez réaliser cette recette avec des grenadins de dinde, plus économique si vous êtes plus nombreux.

Commentaires

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