Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amandes, le beurre en morceaux, 25g de sucre cassonnade, 25g de sucre en poudre, le nougat haché et 1 pincée de sel. Travaillez la pâte du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Pelez les poires, éliminez le cœur et coupez-les en petits cubes. Citronnez-les et saupoudrez-les du reste de sucre.

Disposez une fine couche de pâte au fond d'un plat beurré, ajoutez les cubes de poires et recouvrez de pâte. Enfournez 20 min.

Servez tiède dans le plat de cuisson, accompagné d'un sorbet aux poires.