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Crumble de poires des vergers d'Ale de France sur crème brûlée aux coquelicots de Nemours
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Crumble de poires des vergers d'Ale de France sur crème brûlée aux coquelicots de Nemours@ 750g Imagination
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Crumble de poires des vergers d'Ale de France sur crème brûlée aux coquelicots de Nemours
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Par Fabrice Fontaine - CFA Médéric (Paris)

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Ingrédients (6 personnes)

  • Oeuf6 œufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule150g de sucre semoule
  • Farine50g de farine
  • Beurre50g de beurre
  • Crème liquide40 cl de crème liquide
  • Pétales de coquelicots cristalisés
  • 50g de miel du Gâtinnais
  • Sucre de canne roux ou cassonade80g de cassonade
  • 12 cl de sirop de coquelicots
  • Poire4 poires

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Fruits


    - Eplucher les poires, les couper en cubes


     


    Crème


    - Porter à frémissement la crème


    Laisser reposer 20 min


     


    Crème brûlée


    Mélanger les 5 jaunes d'oeufs, l'oeuf entier avec le sucre


    Incorporer le miel


    Verser au-dessus la crème


    Ajouter le sirop de coquelicot


    Mouler dans 6 ramequins


     


    Cuisson


    Sauter les poires à feu vif au beurre, dorer


    Cuire la crème brûlée à 85° (th. 3) pendant 1h15 au bain marie


    Laisser refroidir.


     


    Sablé


    Mélanger la farine et le beurre


    Faire sauter le mélange dans une poêle


     


    Service


    Au dernier moment les faire bruler au four en position grill


    Disposer au dessus les poires et le sablage


    Disposer quelques pétales de coquelicot cristalisés pour l'esthétisme floral
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