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1h 45min
Facile
Bon marché
Par Fabrice Fontaine - CFA Médéric (Paris)
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Ingrédients (6 personnes)
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6 œufs
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150g de sucre semoule
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50g de farine
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50g de beurre
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40 cl de crème liquide
- Pétales de coquelicots cristalisés
- 50g de miel du Gâtinnais
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80g de cassonade
- 12 cl de sirop de coquelicots
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4 poires
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Fruits- Eplucher les poires, les couper en cubesCrème- Porter à frémissement la crèmeLaisser reposer 20 minCrème brûléeMélanger les 5 jaunes d'oeufs, l'oeuf entier avec le sucreIncorporer le mielVerser au-dessus la crèmeAjouter le sirop de coquelicotMouler dans 6 ramequinsCuissonSauter les poires à feu vif au beurre, dorerCuire la crème brûlée à 85° (th. 3) pendant 1h15 au bain marieLaisser refroidir.SabléMélanger la farine et le beurreFaire sauter le mélange dans une poêleServiceAu dernier moment les faire bruler au four en position grillDisposer au dessus les poires et le sablageDisposer quelques pétales de coquelicot cristalisés pour l'esthétisme floral
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