Crumble de ratatouille en verrine

Émincez l'oignon et hachez très finement l'ail après en avoir ôté le germe. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'ail et l'oignon.

Coupez l'aubergine en petits cubes et mettez-les dans la cocotte. Lorsqu'elle est bien dorée, assaisonnez avec le thym, le romarin, le sel et le poivre.

Au bout de 20 min, ajoutez la courgette coupée en rondelles (à la mandoline) et les tomates pelées et épépinées. Mélangez bien et maintenir une cuisson assez vive.

Pendant ce temps, préchauffez le four thermostat 6 (180°C) et confectionnez les miettes. Mélangez du bout des doigts la farine, le parmesan, le beurre et le sel.

Versez les légumes dans deux verrines et répartissez les miettes dessus. Laissez cuire dans le four chaud 30 min.

Dégustez bien chaud.