Dans une poêle à sec, faire revenir quelques minutes les lardons. Poivrer, déglacer avec 1,5 cl de vinaigre balsamique et réserver.

Eplucher la poire, l'épépiner et la découper en lamelles assez épaisses. Les arroser de jus de citron.
Dans la même poêle, les faire caraméliser avec 20g de cassonade et la graisse des lardons. Réserver.

Emincer les endives. Enlever les coeurs durs et les queues.
Dans la même poêle, les faire revenir. Ajouter 1 noix de beurre, 20g de cassonade, 1,5 cl de sauce soja et 1 pointe de piment. Réduire au maximum et réserver.

Mixer grossièrement les noix. Ecraser le bleu.
Les mélanger.

Dans les cassolettes, répartir les poires, puis les lardons et enfin les endives. Recouvrir de noix et de bleu.

Enfourner 15 min four préchauffé th 7 (210°C).