Crumble renversé et sa mousse au chocolat blanc et à la chicorée

Préparation de la mousse
Monter la crème liquide en chantilly. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporer délicatement à la chantilly.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le lait, le chocolat blanc fondu, les spéculoos émiettés et la chicorée.
Incorporer délicatement à la crème fouettée. Réserver au froid pendant au moins 4H.

Préparation du crumble :
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients dans un bol avec les mains en formant des miettes.
Dresser 4 cercles de 8cm de diamètre et de 0.5cm d'épaisseur sur une plaque à pâtisserie.
Faire cuire 15mn. Laisser refroidir.

Dressage
Poser un biscuit dans une assiette, et dresser la crème dessus avec une poche à douille ou avec une cuillère.
Parsemer de quelques grains de chicorée. Décorer avec un trait de chicorée liquide.