Désosser la cuisse de chapon :
Passer un couteau sur l'os du bas pour le dégager puis faite le tour pour détacher la chair.

Continuer jusqu'à la jointure puis couper à ce niveau pour enlever l'os.

Assaisonner les cuisses de chapon et mettre le foie gras dans la partie sans os.

Refermer la avec de la ficelle de cuisine.

Colorer les cuisses et y mettre l'oignon en morceaux et le faire revenir.

Ajouter ensuite le vin blanc et le bouillon de volaille.

Laisser cuire les cuisses pendant environ 40 min à feu doux et à couvert.