Travailler le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devient mousseux.

Incorporer les œufs et bien mélanger puis ajouter les graines de sésame, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger, la farine, le sel et la levure chimique.

Garnir les caissettes en papier. Mettre au four préchauffé à 180 °C pendant 20 min.

Verser les blancs d'oeufs dans un saladier supportant la chaleur.

Dans une casserole d'eau bouillante disposer le saladier contenant les œufs, le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger. Battre pendant 8 min, les blancs vont épaissir prendre volume et se transformer en une belle pâte blanche et brillante.

Verser le sucre dans une casserole et cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'un caramel y incorporer le vinaigre et les graines de sésame.

Verser immédiatement la préparation dans un moule à silicone et laisser refroidir environ 20 min.

Déposer la meringue sur les cupcakes et décorer de nougatine.