Émincez l'oignon et écrasez l'ail. Faites-les revenir dans un wok avec l'huile chaude pendant 1 minute.

Pelez et coupez les pommes de terre en cubes de la taille d'une bouchée. Coupez également les aubergines en cubes. Ajoutez le tout dans le wok et faites cuire pendant 10 minutes en remuant sans cesse.

Ajoutez la pâte de curry et mélangez vivement. Versez alors le lait de coco et baissez le feu. Mélangez et assaisonnez avec le sel, le sucre et le nuoc-mam. Laissez mijoter 2 minutes.

Coupez la viande en lamelles et ajoutez-la dans le wok. Augmentez la température et remuez bien l'ensemble pendant 5 minutes. Ajoutez le poivre vert et les feuilles de combava.

Couvrez et laissez encore mijoter sur feu doux pendant 2 minutes. Servez bien chaud avec du riz blanc.