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Curry vert de poulet à la thaïlandaise
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Avatar de Pascale Weeks
Par Pascale Weeks

Un délicieux curry vert de poulet presque comme en Thaïlande.

Ingrédients

4 personnes
  • Filet de poulet4 filets de filets de poulet
  • 4 feuilles de feuille de citron kaffir
  • Poivre vert4 grappes de poivre vert (grappes)
  • Huile végétaleHuile végétale
  • Basilic thaïlandaisBasilic thaïlandais ou coriandre fraîche
  • Pâte de curry vert4 c. à s. de pâte de curry vert
  • Jus de citron vert2 c. à s. de jus de citron vert
  • Nuoc-mâm2 c. à s. de nuoc-mâm
  • Sucre de palme1 c. à c. de sucre de palme
  • Lait de coco1 boite de lait de coco

Matériel

  • WokWok

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Coupez le poulet en lanières, ajoutez une cuillère à café de pâte de curry vert et mélangez.
    Faites chauffer de l'huile dans un wok et faites-y revenir le poulet sur feu vif.
    Remuez constamment, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
    Mettez-le dans un plat, couvrez et réservez.
  2. 2
    Ajoutez un peu d'huile dans le wok et faites chauffer.
    Ajoutez la pâte de curry vert et faites chauffer jusqu'à ce que la pâte commence à se séparer, tout en remuant constamment.
    Ajoutez un peu de lait de coco et remuez.
  3. 3
    Laissez épaissir puis ajoutez le reste du lait de coco progressivement, tout en remuant.
    Ajoutez la fish sauce, le jus de citron vert et le sucre de palme et remuez.
    Goûtez la sauce et ajustez en ajoutant un peu plus de chacun des trois éléments précédents qui composent l'amer, l'acide et le sucré.
  4. 4
    Ajoutez les feuilles de citron vert, le poivre vert et laissez mijoter 3 minutes.
    Ajoutez le poulet cuit et faites réchauffer 2 minutes.
    Ajoutez le basilic thaï ou la coriandre et servez avec du riz blanc.

Le conseil de Pascale Weeks

Les feuilles de citron vert (Kafir lime leaves) servent à parfumer les plats et apportent vraiment un parfum envoûtant. Elles sont les feuilles d'un agrume appelé Kafir lime ou Cumbava, qui ressemble à un citron vert mais tout ridé. Les feuilles de citron vert se trouvent chez Paristore juste à coté de chez Tang frères (48 avenue d'Ivry, Paris 13), dans le rayon des surgelés ou chez Izrael, dans le marais, en version fraîche. 

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Idées de recettes