Dès que la saison des barbecues est lancée, on met souvent toute notre énergie dans le choix et la marinade de la viande ou du poisson, en reléguant l'accompagnement au second plan. Pourtant, un bon plat de légumes rôtis fait toute la différence pour équilibrer le repas. La courgette est la candidate idéale, mais sa cuisson demande un peu d'astuce pour ne pas finir en bouillie gorgée d'eau. La solution pour la sublimer ? La couper en fines rondelles et la recouvrir d'un mélange sablé à base de chapelure, de parmesan et d'huile d'olive. En passant au four, cette garniture va former une croûte irrésistiblement croustillante qui contraste avec le cœur fondant du légume. Voici comment préparer le "side" star de votre prochain barbecue.

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 2 à 3 courgettes moyennes (bien fermes, à peau lisse et brillante)
• 60 g de parmesan fraîchement râpé
• 50 g de chapelure (idéalement de la chapelure Panko pour un maximum de croustillant)
• 1 c. à c. d'ail en poudre (ou une gousse d'ail très finement hachée)
• 3 c. à s. d'huile d'olive vierge extra
• Fleur de sel et poivre noir en grains (ou baies roses)
• Quelques feuilles de menthe fraîche 

Les étapes de la recette : 

1. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
2. Lavez vos courgettes, séchez-les et coupez-en les extrémités. Détaillez-les en rondelles d'environ 5 millimètres d'épaisseur. Ne les faites pas trop fines, elles risqueraient de brûler ou de se dessécher au four.
3. Dans une assiette creuse ou un petit bol, mélangez le parmesan râpé, la chapelure, l'ail en poudre et quelques tours de moulin à poivre.
4. Disposez les rondelles de courgettes bien à plat sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement chaque rondelle d'huile d'olive.
5. Répartissez une petite cuillère de votre mélange parmesan/chapelure sur chaque rondelle de courgette. Tassez légèrement avec le dos de la cuillère ou le bout des doigts pour que la croûte adhère bien à l'huile d'olive.
6. Enfournez pour environ 15 à 20 minutes. Les courgettes doivent être tendres à cœur et la croûte doit arborer une magnifique couleur dorée.

Servez vos courgettes croustillantes dans une belle assiette rustique, en les faisant légèrement se chevaucher. Pour rappeler les saveurs estivales, parsemez l'assiette d'une pincée de fleur de sel (laissez les cristaux croquer sous la dent), de quelques grains de poivre concassés et de petites têtes de menthe fraîche. La menthe va apporter un vent de fraîcheur qui se marie divinement bien avec le parmesan rissolé !