Couper les blancs de poulet en morceaux. Peler et émincer l'oignon rouge. Rincer et couper les courgettes en cubes.

Dans un wok, faire chauffer l'huile. Y faire revenir la pâte de curry pendant 2 minutes à feu vif.

Ajouter les morceaux de poulet et l'oignon émincé et faire revenir à feu vif pendant encore 5 minutes en mélangeant pour les faire colorer.

Ajouter les courgettes, et laisser encore revenir 2 à 3 minutes.

Saler, poivrer, ajouter le lait de coco et la sauce soja. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes.

Servir bien chaud, avec de la coriandre ciselée et du riz nature.