Dampfburger : Voyage d'un amerikaner

Dampfnudle :

Faire gonfler la levure avec 1/2 du lait tiède et le sucre. Réaliser un puits dans la farine et y verser le pâton. Laisser lever 10 minutes. Ajouter le lait tiède, le sel, l'œuf, le beurre ramolli et malaxer l'ensemble. Ajouter l'eau tiède jusqu'à obtention d'une pâte à brioche. Recouvrir avec un linge et laisser lever une heure. Remalaxer la pâte et fleurer le poste de travail.

Etaler la pâte sur 2 cm et découper les Dampfnudle avec un verre préalablement trempé dans la farine. Les déposer sur une planche en bois farinée et recouvrir d'un linge. Laisser lever une heure.

Faire chauffer de l'huile dans une marmite en fonte et y déposer les Dampfnudle. Saler et ajouter rapidement 1/2 verre d'eau froide. Couvrir et laisser cuire environ 10 minutes. Dès que l'on entend un grésillement et que l'on observe un léger brunissement, retourner les Dampfnudle afin de les dorer sur le dessus.

Débarrasser et laisser tiédir.

Garnitures :

Préchauffer le four à 200°C. Laver et découper la tomate en 12 quartiers, Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et verser un filet de miel sur les quartiers. Confire les tomates une vingtaine de minutes au four.

Dans une poêle faire chauffer de l'huile et y colorer l'oignon émincé. Ajouter les champignons et le persil haché. Saler. Laisser cuire les champignons 10 minutes et les réserver dans un bol, que l'on recouvre d'un aluminium pour les garder au chaud.

Déglacer la poêle avec la crème et laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Saler et poivrer.

Façonner 4 petits steaks hachés et les colorer dans une poêle anti-adhésive.

Couper les Dampfnudle en 2.

Sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, placer, d'une part, les demi-pains côté croûte et, d'autre part, les steaks hachés. Déposer 2 tranches de munster sur les dessous et laisser dorer le tout 5 minutes au four à 180°C.

Salade :

Laver la roquette. Rassembler l'huile, le vinaigre, la moutarde et mélanger avec la roquette (garder une poignée de roquette nature pour garnir les Dampfnudle).

 

Montage :

Sur le dessous de pain gratiné, déposer le steak, les champignons, 3 quartiers de tomates, quelques feuilles de roquette et saucer généreusement avant de recouvrir avec le dessus du pain. Fixer l'ensemble avec un pique en bois.

Sur une ardoise déposer le Dampfburger servi avec une poignée de roquette à la moutarde.