Décadent chocolat clémentines Corses

Préchauffer votre four à 180°C

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

Battre les 4 jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine tamisée et la levure chimique et les 20 g de cacao non sucré. Bien mélanger. Incorporer ensuite le chocolat fondu. Verser la préparation dans un moule à roulé,(sur la recette un moule à cake est utilisé pour la cuisson) et cuire 15 à 20 min bien surveiller la cuisson.

Pendant ce temps préparer les clémentines. Presser le jus de deux clémentines, et faites le chauffer dans une casserole avec 30g de sucre et 4 c à s d'eau. Détailler plusieurs clémentines en quartier et lorsque le sirop bout faites les cuire doucement en remuant. Laisser tiédir.

Préparer la ganache au chocolat :

Faire bouillir les 20cl de crème avec le zeste râpé d'une clémentine et verser le tout sur le chocolat en morceaux.Ajouter 20 g de beurre et mélanger.

 

Dressage :

A l'aide d'un emporte pièce rectangulaire (12A3,5cm) , découper le gâteau en petits rectangles. Nous allons en quelques sorte préparer des petits mille-feuilles. Sur une première base de fondant chocolaté, étaler une bonne couche de ganache disposer ensuite harmonieusement des tranche de clémentines et recouvrir ensuite d'un morceau de fondant et recouvrir de nouveau avec de la ganache. Répartir quelques tranche de clémentines sur le dessus et servir avec une crème anglaise additionnée de zeste de clémentine.Un dessert tout en douceur où la subtile saveur de la clémentine corse s'allie très bien au chocolat noir