Mélanger le café et le cognac et mettre au frais. Séparer les jaunes et les blancs des œufs. Dans une terrine, mettre les jaunes, le sucre et le sucre vanillé et travailler avec le batteur électrique. Ajouter le zeste râpé de citron.

Incorporer doucement le fromage blanc et la crème fraîche avec une cuillère à soupe. Battre les blancs en neige très ferme et incorporer également avec précaution à la préparation.

Dans un plat étroit et creux, disposer la moitié des boudoirs et arroser avec la moitié de café-cognac. Verser la moitié de la crème au fromage blanc.

Recouvrir avec la seconde moitié de biscuits, arroser de café-cognac et étaler la crème restante. Saupoudrer de poudre de cacao et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.