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Délice chocolat
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Vidéo suggérée Gâteau à la mousse au chocolat gourmand Video 1 sur 16
@ 750g Imagination
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Avatar de Laurence Bargès
Par Laurence Bargès

Une recette tout chocolat.

Ingrédients (8 personnes)

Pour le biscuit:

  • Blanc d’oeuf3 blancs d'œufs
  • Sucre roux15g de sucre roux
  • Sucre en poudre ou sucre semoule45g de sucre en poudre
  • Poudre d'amandes65g de poudre d'amandes
  • Sucre glace65g de sucre glace
  • Farine15g de farine

Pour le Croustillant praliné :

  • Céréales100g de céréales (genre spécial K')
  • Chocolat noir80g de chocolat noir
  • Praliné (pâte)140g de pâte pralinée

Pour la mousse chocolat:

  • Lait50g de lait
  • Chocolat noir200g de chocolat noir
  • 250g de crème liquide à 35% de mat. grasse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Réalisation du biscuit:
    Préchauffez votre four à 210° (th 7). Montez les blancs en neige en incorporant le sucre roux petit à petit. Serrez-les bien en ajoutant le sucre semoule. Mélangez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace, puis la farine, incorporez délicatement aux blancs. Placez une feuille sulfurisée sur une plaque de four, déposez un cadre à pâtisserie, versez ensuite la pâte dans le cadre, étalez avec un racloir. Retirez le cadre puis saupoudrez d'un nuage de sucre glace. Faîtes cuire 12 mn.

  2. 2

    Réalisation du croustillant:
    Réduisez les céréales en miettes. Faîtes fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le praliné, puis incorporez les céréales. Mélangez délicatement puis répartissez la préparation sur le biscuit royal cuit. Placez au congélateur 30 mn environ.

  3. 3

    Mousse au chocolat:
    Faîtes tiédir le lait. Faîtes fondre le chocolat au bain-marie puis versez le lait tiède dessus, la température de l'appareil ne doit pas dépasser 30°C. Battez la crème au fouet jusqu'à obtention d'une mousse puis ajoutez au chocolat en deux fois.

  4. 4

    Montage du gâteau:
    Si vous avez un tapis en relief (pour obtenir des dessins sur le dessus du gâteau placez le sur une plaque ou un petit plateau. Posez le cadre sur votre plateau, garnissez de mousse chocolat puis déposez le biscuit. Placez au congélateur 3 h. Dès la sortie du congélateur retournez. Laissez décongeler 15 mn. Trempez la pointe d'un couteau ds l'eau chaude et passez la lame le long du cadre. Retirez le cadre et saupoudrez de cacao amer, décorez avec des copeaux de chocolat.

Conseils

Bien respecter les temps de refroidissement. Pensez à mettre le fouet de votre batteur (pour la chantilly) au congélateur avant de réaliser la chantilly.

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