• Connexion
  • Inscription
Délice Praliné-chocolat
Imprimer
Délice Praliné-chocolat - Photo par Lapin cuisinierDélice Praliné-chocolat - Photo par Lapin cuisinier @ Lapin cuisinier
Avatar deLaurence du blog Au lapin cuisinier !
Par Laurence du blog Au lapin cuisinier !

Un délicieux gâteau croustillant, fondant, au chocolat, praliné et compote d'abricot.

Ingrédients (6 personnes)

Compote d'abricot

  • Sucre en poudre ou sucre semoule 20g de sucre en poudre
  • Sucre vanillé 2 sachets de sucre vanillé
  • Gélatine 2.5 feuilles de gélatine
  • Extrait de vanille ou vanille liquide 1 c à c d'extrait de vanille
  • 400g d'oreillons d'abricot (1 grosse boîte au sirop)

Biscuit chocolat

  • Beurre 60g de beurre
  • Chocolat noir 70g de chocolat noir
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 70g de sucre en poudre
  • Blanc d’oeuf 3 blancs moyens
  • Jaune d'oeuf 3 jaunes moyens
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée 1 c à c de cacao en poudre amer

Praliné feuilleté

  • Chocolat au lait 100g de chocolat au lait
  • Beurre 25g de beurre
  • Praliné (pâte) 30g de praliné
  • Crêpe dentelle ou feuilletine 60g de crêpes dentelles (gavotte)

Ganache

  • Sucre en poudre ou sucre semoule 50g de sucre en poudre
  • Chocolat noir 90g de chocolat noir
  • Crème liquide entière ( 35% de MG ) 135g de crème 35 %
  • Beurre 45g de beurre
  • Chocolat au lait 75g de chocolat au lait

Mousse praliné

  • Lait 250 g de lait
  • Praliné (pâte) 60g de praliné
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 60g de sucre en poudre
  • Gélatine 3 feuilles de gélatine
  • Jaune d'oeuf 54g de jaunes d'oeufs (3moyens)
  • Crème liquide entière ( 35% de MG ) 400g de crème à 35 %
  • Fécule de maïs 20g de fécule (maïzena)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour un moule de 22cm de diametre

    Compote d'abricot
    Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Mixer 300g d'abricots et couper le reste en morceaux. Cuire la pulpe avec les sucres, l'extrait de vanille. Après ébullition compter 2 à 3 mm de cuisson, presser et ajouter la gélatine à la compote. Filmer un récipient ou un cercle de diamètre 18-19cm, verser la compote et répartir les morceaux d'abricots. Placer au congélateur jusqu'à durcissement.

  2. 2

    Biscuit chocolat sans farine
    Fouetter le beurre ramolli avec 30g de sucre et le cacao, puis ajouter les jaunes d'oeufs. Fouetter . Faire fondre le chocolat et l'ajouter à l'appareil. Mélanger rapidement et incorporer en 3 fois les blancs montés en neige ferme avec le reste du sucre, mélanger rapidement au fouet une première portion de blancs pour détendre la préparation et le reste plus délicatement. Dresser à l'aide d'une poche à douille un disque de pâte de 24-25 cm (supérieur au diamètre du cercle) et 1cm d'épaisseur. Cuire 8-10 mn au four à 200°. Laisser refroidir et ajuster le biscuit au diametre 20 cm.

  3. 3

    Praliné feuilleté
    Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie. Incorporer le praliné puis les gavottes grossièrement écrasées. Mélanger rapidement, étendre entre deux feuilles de papier sulfurisé pour avoir un diamètre d'environ 23cm. Après passage au froid pour durcir la préparation, ajuster le praliné feuilleté au diamètre du cercle 22cm
    Poser le cercle sur le praliné et couper tout autour par l'interieur du cercle.

  4. 4

    Ganache lait-noir
    Cuire le sucre à sec jusqu'au caramel, décuire avec la crème bouillante . Verser la préparation sur le chocolat lait et noir préalablement concassés. Attendre 30 secondes et lisser. Ajouter le beurre pommade et mélanger jusqu'à ce qu'il soit lisse onctueux et brillant. Remplir une poche à douille, et couvrir le praliné feuilleté de ganache en laissant environ 1 cm de vide tout autour.

  5. 5

    Mousse praliné
    Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Blanchir, les jaunes avec le sucre. Ajouter la fécule et fouetter . Ajoutez le lait chaud au mélange . Remettre sur le feu et cuire comme une crème patissière. Ajouter le praliné et mélanger. Laisser tiedir. Presser et faire fondre la gélatine dans un saladier 2 à 3 secondes au micro onde. Ajouter la crème praliné à la gélatine fondue en fouettant vivement. Monter la crème en chantilly pas trop ferme et ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe à la crème praliné pour la détendre, puis le reste délicatement à la spatule .

  6. 6

    MONTAGE 
    Mettre dans l'ordre :
    (1) Le feuilleté au praliné
    (2) Ganache chocolat
    (3) Mousse au praliné
    (4) Biscuit au chocolat
    (5) Mousse au praliné
    (6) Compote d'abricot
    (7) Mousse au praliné

Conseils

Prévoir un peu de temps pour faire ce gâteau, qui est assez long à préparer mais tellement bon.
La compote d'abricot, le biscuit au chocolat et la praliné feuilleté peuvent être préparés la veille.
Remplacez la compote d'abricot par des framboises fraiches !

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée