Délicieux cookies aux pépites de chocolat faciles

NB: La cassonade: c'est un sucre qui fond difficilement, il reste donc craquant et croustillant et il aide à la friabilité du cookie. L'huile neutre: c'est une matière grasse qui ne fige pas, le cookie restera donc un peu plus moelleux (valable pour les madeleines, les biscuits...). Le chef conseille de manger les cookies encore tièdes. Si ils sont froids, il suffit de les réchauffer quelques minutes dans un four chaud. Le bicarbonate de soude: permet d'alvéoler un petit peu la pâte. Sans bicarbonate, ils seront un tout petit peu moins friables. La farine type 55 contient du gluten, c'est donc mieux de faire reposer un peu la pâte sinon le cookie aura un peu d'élasticité et ça risque de déchirer légèrement les bords du biscuit. Si on veut, on peut ajouter un peu de fleur de sel sur les boules aplaties avant de les enfourner.