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Dessert tomate, fraise et orange
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Dessert tomate, fraise et orange
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Avatar de Christophe Felder
Par Christophe Felder

Un dessert qui marie avec bonheur les parfums de l'été.

Ingrédients (8 personnes)

Pour le jus:

  • Tomate pelée4 tomates fraîches pelées
  • Pêche80 g de pêches (ou pulpe de qualité)
  • Menthe4 feuilles de menthe
  • Basilic4 feuilles de basilic
  • Sucre en poudre ou sucre semoule80 g de sucre semoule
  • Cannelle en poudre1 pincée de cannelle en poudre
  • Poivre noir1 pincée de poivre noir
  • Vinaigre de xérès1 cuillère à café de vinaigre de Xeres 
  • 80 g de jus d'orange très frais

Pour la garniture de fraise :

  • Fraise500g de fraises
  • Vinaigre balsamiquequelques gouttes de vinaigre balsamique

Pour le sorbet fraise :

  • Fraise1 kilo de  fraises  
  • Eau8 cl d'eau
  • Sucre en poudre ou sucre semoule300 g de sucre semoule

Préparation

Préparation :
  1. 1
    Pour le jus :
    Mixez le tout et passer le jus au chinois étamine.
  2. 2
    Pour la garniture de fraise :
    Coupez les fraises en dés et parsemez de quelques rares gouttes de vinaigre balsamique.
  3. 3
    Pour le sorbet fraise :
    Chauffez l'eau et le sucre afin d'obtenir un sirop léger.
    Mixez le tout ensemble, chinoisez (filtrez) et turbinez.
  4. 4
    Pour le dressage :
    Versez le jus sur les fraises coupées en dés dans une belle assiette creuse.
    Ajoutez du sorbet fraise.

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