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Dessert tomate, fraise et orange

Un dessert qui marie avec bonheur les parfums de l'été.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min

Ingrédients (8 personnes)

  • quelques gouttes de vinaigre balsamique
  • 500g de fraises
  • Pour la garniture de fraise :
  • Pour le sorbet fraise :
  • 1 kilo de  fraises  
  • 300 g de sucre semoule
  • 8 cl d'eau
  • 80 g de jus d'orange très frais
  • 1 cuillère à café de vinaigre de Xeres 
  • 4 feuilles de menthe
  • 80 g de pêches (ou pulpe de qualité)
  • 4 tomates fraîches pelées
  • 4 feuilles de basilic
  • 80 g de sucre semoule
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • Pour le jus:
  1. Étape 1 :

    Pour le jus :
    Mixez le tout et passer le jus au chinois étamine.
  2. Étape 2 :

    Pour la garniture de fraise :
    Coupez les fraises en dés et parsemez de quelques rares gouttes de vinaigre balsamique.
  3. Étape 3 :

    Pour le sorbet fraise :
    Chauffez l'eau et le sucre afin d'obtenir un sirop léger.
    Mixez le tout ensemble, chinoisez (filtrez) et turbinez.
  4. Étape 4 :

    Pour le dressage :
    Versez le jus sur les fraises coupées en dés dans une belle assiette creuse.
    Ajoutez du sorbet fraise.
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Retrouvez ici le portrait et les recettes de Christophe Felder.
 

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