Dôme chocolat/pomme

Tout d'abord réaliser la mousse de pomme.

Mélanger le sucre avec la purée de pomme et faire chauffer quelques instants au micro onde. Le tout doit être tiède sinon la gélatine ne pourra pas fondre.

Incorporer la gélatine, préalablement ramollie dans l'eau froide. Et mélanger jusqu'à totale dissolution de la gélatine.

Monter la crème fouetée (juste fouettée) et incorporer la délicatement à la purée de pomme.

Disposer la mousse dans des petits moules demi sphère. à l'aide d'une poche à douille (j'ai utilisé les moules à cake pops) et placer plusieurs heures au congélateur).

Le sablé breton :

Mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans la cuve du batteur. Mettre à la vitesse maximale et laisser mousser le tout.

Mélanger la farine la fleur de sel ainsi que la levure. Ajouter le beurre ramolli et la farine dans la cuve du batteur et mélanger le tout à l'aide de la feuille.

A l'aide d'un emporte pièce, tracer des ronds de la taille de votre moule demi sphère N'oubliez pas de retourner votre feuille sur la plaque de cuisson, sinon les traits se mettront sur votre biscuit (pas top).

Pocher les sur votre feuille et faire cuire 12/15min à 200°C. Réserver sur une grille.

La mousse au chocolat noir :

Faire fondre le chocolat avec le beurre puis ajouter les jaunes d'oeufs.

Monter les blancs en neige et incorporer les délicatement.

Dans votre moule demi sphère, placer une cuillère de mousse au chocolat puis une bille de mousse à la pomme congelée puis recouvrer d'une deuxième cuillère de mousse au chocolat. Lisser le tout à l'aide d'une palette.

Placer le tout au congélateur plusieurs heures. Personnellement j'ai laissé le tout au congélateur toute la nuit comme ca pas de danger.

Le glaçage :

Faire bouillir l'eau et la crème. Verser le tout sur le chocolat. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu. Ajouter la gélatine, préalablement ramollie dans l'eau froide. Puis mélanger jusqu'à totale dissolution de la gélatine. Laisser refroidir totalement.

Le montage :

Démouler les dômes de mousse et les placer sur les sablés breton.

A l'aide d'une louche, verser le glaçage sur les dômes. Pour la décoration j'ai disposé du chocolat blanc à l'aide d'un cornet. Mais la décoration c'est comme vous le voulez.