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Dôme chocolat et framboise
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J
Par Jofranck

Dôme craquant au chocolat fourré mousse chocolat et framboises.

Ingrédients (6 personnes)

  • Farine10g de farine
  • Sucre42g de sucre
  • Praliné (pâte)110g de praline
  • Crème liquide entière ( 35% de MG )200g de crème liquide 35%
  • Framboise surgeléeFramboises congelées
  • Beurre42g de beurre
  • Glaçage chocolat
  • 142g de chocolats noirs
  • Poudre d'amandes20g de poudre d'amande
  • Céréale au chocolat
  • 50g de sirop nature
  • Jaune d'oeuf48g de jaune d'œuf
  • Blanc d’oeuf40g de blanc

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Biscuit + croquant praliné
    Monter les 40g de blanc en neige et réserver. Dans un récipient, fondre aux micro-ondes 42 g de chocolat avec 42 g de beurre. Ajouter le sucre, la poudre d'amande, la farine et 16g de jaune d'œuf mélanger. Ajouter le blanc d'œuf, étaler l'appareil et enfourner pendant 15 minutes à 180°C. Pendant ce temps préparer le croquant praliné : Mélanger le praliné et les céréales
    Étaler le croquant sur le biscuit chocolat une fois cuit, et réserver au frais.

  2. 2

    Mousse chocolat
    Monter 200g de crème en chantilly, réserver. Fondre 100g de chocolat. Dans le bol du robot, mettre 32g de jaune d'œuf et battre avec le fouet Bouillir le sirop, et verser sur les jaunes tout en continuant de fouetter jusqu'à obtention d'une mousse jaunâtre, c'est un sabayon. Incorporer les jaunes dans le chocolat, et ajouter enfin la crème chantilly.

  3. 3

    Mousse chocolat
    Monter 200g de crème en chantilly, réserver. Fondre 100g de chocolat. Dans le bol du robot, mettre 32g de jaune d'œuf et battre avec le fouet. Bouillir le sirop, et verser sur les jaunes tout en continuant de fouetter jusqu'à obtention d'une mousse jaunâtre : c'est un sabayon. Incorporer les jaunes dans le chocolat, et ajouter enfin la crème chantilly.

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