Pelez et mixez les poires en coulis. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau, égouttez la puis faite la fondre dans une casserole avec la moitié du coulis de poires.

Hors du feu, ajoutez le reste du coulis, le fromage blanc et le sucre. battez en neige les blancs d'oeuf et incorporez les.

Versez la préparation dans 6 ramequins tapissés de film plastique alimentaire et placez au minimum 3 heures au réfrigérateur.

Faites fondre le chocolat noir au bain marie. Émietter les crêpes et mélangez les au chocolat fondu. Disposez la préparation en petits tas sur une feuille de papier sulfurisé et placez au réfrigérateur 1 heure pour obtenir le croustillants

Faites fondre le chocolat caramel avec la crème 2 minutes au micro onde puis laissez refroidir la ganache.

Démoulez les mousseux de poires sur une assiette, versez la ganache au dessus puis décorez avec les croustillants au chocolat

Placez les mousseux au réfrigérateur 30 minutes