Dos de cabillaud et fondue de poireaux

Laver et couper les poireaux en lamelles fines.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte et faire revenir l'échalote ciselée. Ajouter les poireaux et laisser cuire à feu doux environ 10/15 min.

Dans une poêle faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire dorer votre poisson environ 5 min de chaque côté ( si votre dos est épais prolonger le temps de cuisson)

Verser 2 cuillères à soupe de crème fraîche dans les poireaux, mélanger.

Servir les poireaux sur une assiette, poser dessus le cabillaud, et parsemer de piment d'Espelette...