Faire "fondre" doucement dans 20g de beurre, l'échalote ciselée et la carotte coupée très finement en brunoise.

Ajouter le Noilly Prat et le fumet. Faire mijoter quelques minutes.

Ajouter le cacao en poudre, le vinaigre et laisser mijoter.

Pendant ce temps, saisir à la poêle dans une huile très chaude des dos de cabillaud, (il faut obtenir une belle croûte croustillante).

Quelques minutes suffisent (avec l'épaisseur que j'avais, 5/6 minutes).

Réserver

Reprendre la sauce, en la filtrant au tamis.

Monter la sauce, en y ajoutant le chocolat, puis la quantité suffisante (QS) de beurre pour obtenir la consistance désirée (pour moi 40 g ont suffi).

Ne surtout pas faire bouillir.

Saler et poivrer (de manière indécente!) la sauce. Et servez sans attendre.