Sauce au chocolat salée, au poivre de Madagascar pour en relever toutes les saveurs!
Ingrédients
-
Dos de cabillaud
-
1 c. à s. de vinaigre balsamique
-
Beurre
-
40 g de chocolat noir 66%
-
1 c. à c. de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
-
1 carotte
-
20 g de beurre
-
150 ml de vermouth noilly prat
-
150 ml de fumet de poisson
-
1 échalote
-
Sel ou sel fin
-
Poivre voatsyperifery
Préparation
- 1
Faire "fondre" doucement dans 20g de beurre, l'échalote ciselée et la carotte coupée très finement en brunoise.
- 2
Ajouter le Noilly Prat et le fumet. Faire mijoter quelques minutes.
- 3
Ajouter le cacao en poudre, le vinaigre et laisser mijoter.
- 4
Pendant ce temps, saisir à la poêle dans une huile très chaude des dos de cabillaud, (il faut obtenir une belle croûte croustillante).
Quelques minutes suffisent (avec l'épaisseur que j'avais, 5/6 minutes).
Réserver
- 5
Reprendre la sauce, en la filtrant au tamis.
Monter la sauce, en y ajoutant le chocolat, puis la quantité suffisante (QS) de beurre pour obtenir la consistance désirée (pour moi 40 g ont suffi).
Ne surtout pas faire bouillir.
- 6
Saler et poivrer (de manière indécente!) la sauce. Et servez sans attendre.
Conseils
Bon appétit !
Commentaires