Un dos moelleux sous une croûte croustillante accompagnée d'une sauce crémeuse au chorizo.
Ingrédients
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30 g de beurre
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Huile d'olive
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30 g de parmesan
- 30 g de cracker TUC
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10 fines tranches de chorizo
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20 cl de crème liquide
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30 g de chorizo fort
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4 dos de cabillaud
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Casserole
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Papier cuisson
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Plaque de cuisson pour four
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Poêle
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Robot mixeur
Préparation
- 1
Préparer la croûte, mixer ensemble le chorizo, les tuc, le beurre et le parmesan.
- 2
Faire revenir dans l'huile d'olive le poisson pendant 1 mn chaque face
- 3
placer le poisson sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé puis les recouvrir d'une couche de panure mixée. Cuire au four à 180° pendant 10 à 15 mn selon l'épaisseur du poisson.
- 4
Pendant ce temps, préparer la sauce : faire revenir à sec les tranches de chorizo dans une casserole. Ajouter la crème et faire bouillir quelques instants.
- 5
Laisser infuser quelques minutes.
- 6
Mixer la crème au chorizo, rectifier l'assaisonnement et servir avec le dos de cabillaud en croûte.
Conseils
Sortir le poisson à l'avance et le laisser à température ambiante.
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