Un dos moelleux sous une croûte croustillante accompagnée d'une sauce crémeuse au chorizo.
Ingrédients
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30 g de cracker TUC
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Matériel
Casserole
Papier cuisson
Plaque de cuisson pour four
Poêle
Robot mixeur
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Préparation
- 1
Préparer la croûte, mixer ensemble le chorizo, les tuc, le beurre et le parmesan.
- 2
Faire revenir dans l'huile d'olive le poisson pendant 1 mn chaque face
- 3
placer le poisson sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé puis les recouvrir d'une couche de panure mixée. Cuire au four à 180° pendant 10 à 15 mn selon l'épaisseur du poisson.
- 4
Pendant ce temps, préparer la sauce : faire revenir à sec les tranches de chorizo dans une casserole. Ajouter la crème et faire bouillir quelques instants.
- 5
Laisser infuser quelques minutes.
- 6
Mixer la crème au chorizo, rectifier l'assaisonnement et servir avec le dos de cabillaud en croûte.
Conseils
Sortir le poisson à l'avance et le laisser à température ambiante.
