Mousse à la poire : Épluchez et coupez la poire en cubes. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante 15 mn.
Égouttez-les et mixez-les. Versez la compote dans une casserole. Versez le sucre en poudre et un peu de cannelle.
Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide et ajoutez-la dans la casserole. Faites cuire la compote quelques minutes, le temps que la gélatine fonde.
Battez un blanc d'oeuf en neige bien ferme, et mélangez-le à la compote, délicatement. Réservez la mousse au frais.

Mousse au chocolat : Faites fondre au bain-marie le chocolat et la pralinoise.
Remuez quand le chocolat a fondu pour qu'il devienne bien lisse, et ajoutez le lait et les 3 jaunes d'oeufs. Mélangez bien le tout.
Battez les 3 blancs d'oeuf en neige bien ferme, et ajoutez-les délicatement au chocolat.

Ensuite, disposez une cuillerée de mousse au chocolat au fond des verrines, puis une couche de mousse à la poire. Procédez ainsi jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de mousse.

Laissez les verrines au frais au moins 4 heures avant de les manger.

J'ai saupoudré un peu de cannelle sur les verrines.