Duo fraises - tonka

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps mettre à chauffer 50g de coulis de fraise avec 50g de sucre. Dès que le coulis est bien chaud, égoutter la gélatine et l'ajouter au coulis hors du feu. Bien mélanger, puis ajouter 50g de coulis de fraise froid et laisser refroidir à température ambiante (environ 1h).

Monter les 40 cl de crème liquide en chantilly. Diviser ensuite en 2 portions égales. La 1ère sera incorporée délicatement au coulis de fraise refroidi. Pour la 2nde, ajouter les 50g de sucre restant et râper (avec une petite râpe à noix de muscade) un peu de fève tonka pour parfumer, mélanger délicatement.

Disposer 3 fraises coupées en 2 dans le fond des verrines. Couvrir de mousse de fraises, puis à la poche à douille cannelée, disposer la chantilly à la tonka. Utiliser les 50g de coulis restant pour décorer le dessus et terminer par une jolie fraise sur le dessus.