Echine de porc au cidre et sa purée de pomme de terre et andouille

Faire colorer les echines dans une sauteuse en incorporant l'oignon et l'ail.

A mi-cuisson verser le cidre puis laisser cuire à feu doux.
Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre, lorsqu'elles sont bien cuites les sortir puis les écraser avec une fourchette. Incorporer l'andouille que vous aurez prélablement coupé en petits dés.