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Epaule de cochon de lait cuite au miel, beignets savoyards
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I
Par Invité

Une recette proposée par sherpa.

Ingrédients (4 personnes)

  • Persil 4 c à s de persil haché
  • Vin blanc 20 cl de vin blanc
  • 1 kg de pommes de terre Agria
  • 100g de Beaufort râpé
  • Crème liquide 15 cl de crème liquide
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Noix de muscade Muscade
  • Oeuf 1 œuf
  • Les beignets savoyards
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Vinaigre de xérès 4 c à s de vinaigre de Xérès
  • 4 c à s de miel de montagne
  • 4 c à s de jus de viande
  • Carotte 1 carotte
  • Ail 2 gousses d'ail
  • Oignon 1 oignon
  • 2 épaules de cochon de lait désossées et ficelées

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Les épaules
    Colorer les épaules, ajouter la garniture aromatique, faire suer 10 min. Mettre au four thermostat 2/3 à couvert pendant 3 h. Découvrir. Laquer les épaules au miel. Enfourner à thermostat 6. Après coloration, déglacer au vinaigre, ajouter le jus de viande, réduire de moitié. Retirer les épaules. Passer le jus au chinois.

  2. 2

    Les beignets
    Eplucher, laver les pommes de terre et les râper. Saler, poivrer et laisser dégorger 10 min. Presser et égoutter. Mélanger avec le vin blanc, la crème,
    le persil haché, l'oeuf, le Beaufort, la muscade. Confectionner les palets. Frire à la poêle, à l'huile, à une température de 170 °C en les retournant. Egoutter sur du papier absorbant.

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