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Escabèche de cailles
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Escabèche de cailles - Photo par malikeleEscabèche de cailles - Photo par malikele@ Malikele
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Avatar de Marie claire saint maux du blog Un demi siècle de recettes
Par Marie claire saint maux du blog Un demi siècle de recettes

Une vieille recette traditionnelle.

Ingrédients (2 personnes)

  • Laurier2 feuilles de laurier
  • Thym1 branchette de thym
  • Carotte2 carottes coupées en rondelles En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Eau20 cl d'eau
  • Vinaigre10 cl de vinaigre
  • Vin blanc20 cl de vin blanc
  • Oignon1 oignon émincé
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Ail3 têtes d'ail écrasées
  • Huile d'olive4 c à s d'huile d'olive
  • 4 cailles nettoyées et fendues en deux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faire chauffer l'huile et y dorer les cailles. Dès qu'elles sont dorées les retirer et réserver.

  2. 2

    Ajouter alors l'oignon et l'ail.

  3. 3

    Quand ceux-ci sont dorés remettre les cailles dans la casserole.

  4. 4

    Ajouter les autres ingrédients.

  5. 5

    Après une demi-heure, couper la source de chaleur et laisser refroidir les cailles dans leur liquide de cuisson.

  6. 6

    Enlever la chair des cailles et la disposer dans un bocal en verre en couvrant avec les carottes..

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