Faire chauffer l'huile et y dorer les cailles. Dès qu'elles sont dorées les retirer et réserver.

Ajouter alors l'oignon et l'ail.

Quand ceux-ci sont dorés remettre les cailles dans la casserole.

Ajouter les autres ingrédients.

Après une demi-heure, couper la source de chaleur et laisser refroidir les cailles dans leur liquide de cuisson.

Enlever la chair des cailles et la disposer dans un bocal en verre en couvrant avec les carottes..