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Cailles farcies aux raisins et cognac
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Cailles farcies aux raisins et cognac - Photo par 750gCailles farcies aux raisins et cognac - Photo par 750g @ 750g
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Par Paul T

De belles cailles accompagnées de raisins et flambée au cognac.

Ingrédients

4 personnes
  • Caille4 cailles
  • raisin3 grappes de raisins ou 150 g de raisins secs
  • Cognac6 cl de cognac
  • Vinaigre de vinVinaigre de vin
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • BeurreBeurre
  • RomarinRomarin
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites macérer un quart d'heure les raisins en morceaux avec le vinaigre, le sel et le poivre, et un peu de cognac.

  2. 2

    En farcir les cailles vidées.
    Faites-les saisir à feu vif dans du beurre et de l'huile dans une cocotte, sur toutes les faces.

  3. 3

    Faites mijoter 15 minutes, à couvert, puis flambez-les au cognac.

  4. 4

    Ajoutez le mélange de raisins marinés et le romarin dans la cocotte.
    Faites cuire de nouveau 10 minutes à feu plus fort et à découvert.

Conseils

Servez par exemple avec des tagliatelles fraîches.

Commentaires

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