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Cailles farcies aux raisins et cognac

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De belles cailles accompagnées de raisins et flambée au cognac.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 25 min

Ingrédients

4 personnes
  • 4 cailles
  • 3 grappes de cerfeuil
  • 6 cl de cognac
  • Vinaigre de vin
  • Huile d'olive
  • Beurre
  • Romarin
  • Sel ou sel fin
  • Poivre
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Matériel

  • Cocotte en fonte
  1. Étape 1 :

    Faites macérer un quart d'heure les raisins en morceaux avec le vinaigre, le sel et le poivre, et un peu de cognac.

  2. Étape 2 :

    En farcir les cailles vidées.
    Faites-les saisir à feu vif dans du beurre et de l'huile dans une cocotte, sur toutes les faces.

  3. Étape 3 :

    Faites mijoter 15 minutes, à couvert, puis flambez-les au cognac.

  4. Étape 4 :

    Ajoutez le mélange de raisins marinés et le romarin dans la cocotte.
    Faites cuire de nouveau 10 minutes à feu plus fort et à découvert.

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Conseils

Servez par exemple avec des tagliatelles fraîches.

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