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Escalope de veau rhabillée pour l'hiver en fourrure de chèvre

Escalope dans une crêpe avec duxelle à la poitrine fumée et chèvre gratinée.


  • Icone toque Difficile
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (2 personnes)

  • 150 g de farine
  • 1 œuf
  • 25 g de beurre
  • sel, poivre
  • 25 cl de crème liquide
  • 150 g d'emmental râpé
  • 2 chèvre frais
  • 200 g de champignons
  • 2 échalotes
  • 100 g de poitrine fumée
  • 2 belles escalopes de veau
  1. Étape 1 :

    Faire un appareil à crêpe avec la farine en fontaine, ajouter l'œuf et 25 g de beurre fondu, sel et poivre, et un peu de lait pour obtenir une pâte bien homogène, adjoindre, 50 g d'emmental râpé et laisser reposer, 30 min.
  2. Étape 2 :

    Hachez, finement la poitrine fumée et faire fondre dans une sauteuse , ajouter l'échalote hachée ainsi que les champignons finement hachés aussi.
    Étuvez jusqu'à évaporation du jus de cuisson, réserver.

     
  3. Étape 3 :

    Cuire les escalopes, à feu vif avec un peu d'huile, bien les saisir, mais ne pas trop les cuire pour les garder rosées,
  4. Étape 4 :

    Faire deux belles crêpes dans une grande poêle, réserver.
    A présent, rhabiller les escalopes.
    Sur une crêpe, tartinez au centre un peu de préparation aux champignons ( duxelle ).
     
  5. Étape 5 :

    Mettre une escalope dessus et remettre un peu de duxelle, écraser un chèvre sur le tout et refermer cette crêpe.
    Idem pour la deuxième et placez sur un plat allant au four.
  6. Étape 6 :

    Versez la crème liquide dessus et parsemer le reste d'emmental râpé.
    Mettre ces escalopes à gratiner au four, et servir.

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Conseils

Suggestion d'accompagnement, Tagliatelles.

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