Le taboulé est un classique incontournable des déjeuners d'été. Pourtant, soyons honnêtes : les versions achetées au rayon frais manquent cruellement de peps. C'est le constat cash que dresse Eloy Spinnler, le chef du restaurant Envie ou Colère, dans une vidéo partagée sur Instagram : "Il y a plusieurs types de taboulé : celui que vous trouvez en supermarché et qui est horrible, et il y a le vrai taboulé." Pour dire adieu au couscous détrempé de l'industrie, le chef nous livre ses astuces de pro pour signer une recette d'une fraîcheur imbattable, sans même allumer la moindre plaque de cuisson.

Pas besoin d'eau bouillante pour préparer votre base. Le secret du chef pour donner un goût incroyable au grain dès la première étape ? Utiliser l'eau de conservation de la mozzarella mélangée à un peu de jus de tomates fraîches.

1. Verser la semoule de couscous fine dans un saladier.
2. Arroser avec l'eau de la mozzarella et le jus récupéré des tomates.
3. Laisser reposer 30 minutes à froid : les graines vont gonfler doucement en s'imprégnant de toutes les saveurs.

Dans la tradition orientale, la semoule ne doit être qu'un liant et non l'élément principal. Le chef nous le rappelle directement :"Dans le vrai taboulé, les graines sont quand même minoritaires."

1. Le taillage : émincez très généreusement du persil plat, de la menthe fraîche et des oignons cébettes.
2. L'astuce zéro déchet : vous pouvez conserver les tiges des herbes, à une seule condition ! Il faut les ciseler de manière ultra-fine pour apporter du croquant sans gâcher la mâche. Comme le souligne Eloy Spinnler : "Si ce n’est pas coupé très fin, ce n’est pas bon."
3. L'extraction des arômes : mélangez les herbes émincées avec la semoule réhydratée, puis pressez légèrement l'ensemble avec les mains pour que les herbes "exsudent" et libèrent tout leur jus et leur parfum dans le grain.

1. Les tomates : concassez vos tomates fraîches (dont vous avez extrait un peu de jus au préalable) en très petits cubes, puis incorporez-les au mélange.
2. L'assaisonnement : ajoutez une pincée de piment d'Espelette, du sumac (pour la note acidulée orientale), de la fleur de sel, ainsi que des zestes et du jus de citron frais.
3. Le twist du chef : pour remplacer un vinaigre classique, Eloy Spinnler utilise un peu de jus de pickles de cornichons pour apporter un coup de fouet vinaigré et piquant irrésistible.

Un dernier filet d'huile d'olive généreux, un dernier mélange, et le tour est joué ! Comme le conclut si bien le chef : " C’est la garniture parfaite pour ton barbecue."