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Escargots de Bourgogne poêlés au Vin Jaune, crème d"oseille et truite fumée des planches, gressins au Comté fruité
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Photo par : Comté
Une recette créée par Samuel Richardet, Auberge du Grapiot à Pupillin.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone casserole 5 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 2 bottes d'oseille
  • 1l de crème
  • 20 cl de fond de volaille
  • 8 tranches de truite fumée
  • 10 cl de Vin Jaune
  • 80g de beurre cru
  • 1 botte de persil plat
  • 64 escargots  En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour les gressins

  • 1 œuf entier
  • 100g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 200g de chapelure
  • 48 bâtonnets de Comté
  1. Étape 1 :

    Paner les bâtonnets de Comté dans le mélange oeuf, farine et chapelure.
    Réserver au frais.
  2. Étape 2 :

    Faire revenir l'oseille au beurre pendant 5 min. Ajouter la crème, le fond de volaille, assaisonner, laisser réduire, mixer et réserver. Confectionner une julienne avec les tranches de truite fumée et réserver.
  3. Étape 3 :

    Poêler les escargots au beurre, ajouter le persil plat et le Vin Jaune et réserver.
  4. Étape 4 :

    Dressage :
    Cuire les bâtonnets de Comté dans une poêle antiadhésive et les dresser dans une assiette avec les escargots, la crème d'oseille et la julienne de truite fumée.
Icone ampoule

Conseils

Le conseil du sommelier :
Ce plat s'accompagne naturellement d'un Vin Jaune ou d'un savagnin (vin du Jura). Mais également avec un vin d'une autre région : un Bourgogne blanc, type Saint-Véran, Saint-Aubin, Santenay ou Chassagne-Montrachet.

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