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Escargots et fausse purée
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Escargots et fausse purée - Photo par Les AOP Laitières de NormandieEscargots et fausse purée - Photo par Les AOP Laitières de Normandie @ Les AOP Laitières de Normandie
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Par Les Toques Rebelles pour les AOP laitières de Normandie

Les Toques Rebelles, pour les AOP laitières de Normandie

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 bouquets de persil plat
  • 3 cl de pommeau de Normandie
  • 1 Neufchâtel
  • 100g de crème liquide
  • 2 carottes en brunoise
  • 2 oignons ciselés
  • 300g de Pomme de terre
  • 75g d'eau de cuisson des pommes de terre
  • 50g de beurre
  • 250g de lait
  • 3 douzaines d'escargots cuits

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La fausse purée, cuire les pommes de terre dans de l'eau salée Mixer la
    pulpe de pomme de terre avec le jus de cuisson (bien respecter les quantités), le beurre et le lait chaud.

  2. 2

    Obtenir un appareil assez liquide. Rectifier l'assaisonnement, verser dans un siphon et ajouter 2 cartouches de gaz. Maintenir dans un bain-marie.

  3. 3

    Suer les oignons et carottes avec du beurre, ajouter les queues de persil
    émincées et les escargots puis une pincée de quatre épices. Verser le pommeau, ajouter le neufchâtel fondu dans la crème, cuire le tout jusqu'à liaison et rectifier l'assaisonnement.

  4. 4

    Dresser le crémeux d'escargots au neufchâtel dans des verrines,finir de
    garnir avec la fausse purée.

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