Espuma de chocolat blanc et son coulis de mangue

Réaliser le coulis de mangue, en mixant les fruits avec le jus de citron.

Faire chauffer ce coulis avec le sucre.

Dresser aussitôt dans les verrine et laisser prendre au froid.

Faire fondre le chocolat sur feu doux dans le lait, la crème et la vanille.

Laisser refroidir, puis mettre dans le siphon, gazer et conserver au frais.Si vous n'avez pas de siphon, monter la crème en chantilly puis l'incorporer au lait et chocolat refroidis.

Au moment de servir, écraser grossièrement les spéculos et les déposer sur le coulis de mangue puis terminer par l'espuma au chocolat blanc.