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Entremets à la pistache, framboises et chocolat blanc
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Par Myriam du blog Chez Pupuce

3 ingrédients qui se marient à merveille.

Ingrédients

8 personnes

Ingrédients pour la génoise :

  • Oeuf3 oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule120 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Fécule de maïs50 g de fécule de maïs Maïzena
  • Farine30 g de farine
  • Pâte de pistache1 c. à s. de pâte de pistache

Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc :

  • Crème liquide entière ( 30% de MG )30 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Chocolat blanc pâtissier200 g de chocolat blanc pâtissier
  • Lait187 g de lait
  • Blanc d’oeuf3 blancs d’oeufs
  • Sucre30 g de sucre
  • Agar-agar3 g d'agar-agar ou 1 c à c bombée gélatine

Ingrédients pour la gelée de framboises :

  • Coulis de framboise20 cl de coulis de framboise
  • Agar-agar¼ c. à c. d'agar-agar

Autre :

  • Framboise250 g de framboises
  • Pistache décortiquée / émondée200 g de pistaches décortiquées / émondées
  • Pistaches non saléesPistaches non salées

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    La génoise :
    Séparez le blancs des jaunes.
    Battez le sucre avec les jaunes et incorporez la pâte de pistache. Mélangez.
    Tamisez la farine et la maïzena dans la préparation jaunes/sucre. Mélangez.
    Ajoutez une pincée de sel dans les blancs d'oeuf et montez les fermement en neige.
    Incorporez les délicatement à la précédente préparation.
    Versez la génoise dans un moule à charnière préalablement beurré.
    Enfournez à four chaud pendant 10 min (220°).

  2. 2

    Émiettez grossièrement des pistaches entières et disposez les dessus la génoise.

  3. 3

    La mousse au chocolat blanc :
    Dans une casserole, diluez l'agar agar dans le lait froid. Ajoutez le sucre et le chocolat coupé en morceaux.
    Mettez sur feu doux pour que le chocolat fonde et portez à ébullition pendant 1minute.
    Pendant ce temps faites chauffer la crème sans la porter à ébullition.
    Mélangez à la préparation précédente.
    Montez les blancs en neige et incorporez à la préparation au chocolat.
    Versez au dessus de la génoise la moitié de la mousse.
    Disposez 125g de framboises et versez le restant de mousse au chocolat blanc.
    Laissez à température ambiante pendant 30min puis réfrigérez quelques heures.

  4. 4

    La gelée de framboises :
    Diluez l'agar agar dans le coulis de framboises puis portez le à ébullition pendant 1min.
    Versez sur la mousse au chocolat blanc et laissez prendre.

  5. 5

    Décorez de pistaches émondées et de framboises une fois la mousse au chocolat prise.

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