Espuma de sardines croustillant de gomasio parmesan

Nettoyer les poivrons et les couper en fines lanières. Les faire revenir dans l'huile d'olive pendant 5 grosses min en remuant régulièrement.
Passé ce temps, y ajouter le reste des ingrédients et laisser confire pendant 50 min à feu très doux.

Ouvrez les boîtes de sardines. Pressez quelques gouttes de citron sur les sardines.
Mixez les sardines avec la crème et le lait.

Quand le mélange est bien liquide, passez le au chinois. Pour finir, rajouter la coriandre un trait d'huile d'olive, pourquoi du jus de cuisson du confit de poivrons ! Mélangez un siphon avec une cartouche de cO2. Réservez au frais.

Mélangez le parmesan et du gomasio, avec la méthode de la tulle de parmesan.

Râper le parmesan. Faire chauffer une crêpière à fond anti-adhésif sur feu moyen. Quand elle est chaude, déposer 4 petits tas de parmesan (une grosse pincée) = le gomasio avec suffisamment d'espace entre eux. Le fromage va fondre et s'étaler, en faisant des bulles.

Quand les bords des tuiles commencent à dorer, retirer la crêpière du feu et attendre quelques secondes que disparaissent les bulles.
Une fois les petits tas refroidis , les mixer ou les casser grossièrement.

Dressage.

En verrine, le confit de poivrons, surmontez de l'espuma de sardines
et soupoudrez du croustillant de gomasio et parmesan !