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Féroce d'avocat sur tendresse d'aubergine écume de carotte parfumée à la lavande, aubergine en pizza
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Féroce d'avocat sur tendresse d'aubergine écume de carotte parfumée à la lavande, aubergine en pizza - Photo par BabaliFéroce d'avocat sur tendresse d'aubergine écume de carotte parfumée à la lavande, aubergine en pizza - Photo par Babali@ Babali
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Par Babali sur son blog : Couleur Kémia

Un plat au carrefour des cuisines.

Ingrédients (4 personnes)

Emulsion de carotte parfumée à la lavande

  • 25 cl de jus de carotte
  • De la lavande
  • 1g de lécithine de soja

Aubergine en pizza

  • Aubergine1 aubergine
  • Tomate1 tomate
  • ParmesanParmesan
  • ThymThym
  • RomarinRomarin
  • Olive dénoyautéeOlives dénoyautées

Féroce d'avocat

  • Morue250g de morue salée
  • Avocat2 avocats
  • Oignon1 oignon
  • Ail½ ail haché
  • Piment rouge½ piment rouge
  • PersilPersil
  • Civet de bicheCive
  • Farine de manioc100g de farine de manioc En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Jus d'orange1 c à s de jus d'orange

Tendresse d'aubergine

  • Aubergine1 aubergine
  • Oignon1/2 oignon ciselé
  • Civet de bicheCive

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Féroce d'avocat

    Faire revenir pendant 2 minutes la morue déssalée avec l'oignon, le persil et la cive (ou ciboulette), l'ail le piment rouge dans de l'huile.
    Ecraser 2 avocats à la fourchette et les ajouter au mélange de morue.
    Ajouter 100 g de farine de manioc.
    Mouiller avec 1 cuillère à soupe de jus d'orange.
    Réserver au frais.

  2. 2

    Tendresse d'aubergine

    Mettre l'aubergine au four après avoir piquer la peau. Laisser rôtir. Sortir et mettre quelques minutes dans une cocotte. Peler l'aubergine et récupérer la chair. Mixer avec l'oignon et la cive.
    Réserver au frais.

  3. 3

    Emulsion de carotte

    Faire infuser le jus de carotte avec de la lavande. Laisser refroidir et passer au chinois.
    Ajouter la lécithine de soja et émulsionner au mixer à pied.

  4. 4

    Aubergine en pizza

    Couper des tranches d'aubergine de 1 cm d'épaisseur. A l'emporte pièce faire des ronds homogènes.
    Mettre une rondelle de tomate dessus, la ½ d'une olive et des copeaux de parmesan, quelques gouttes d'huile d'olives et le thym et romarin
    Passer au grill quelques minutes

Conseils

Dressage
Dans un moule, monter à moitié la tendresse d'aubergine et pour l'autre moitié le féroce d'avocat. Poser l'écume sur le dessus.
Poser sur le côté l'aubergine en pizza et le beignet d'aubergine.

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