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Féroce d'avocat sur tendresse d'aubergine écume de carotte parfumée à la lavande, aubergine en pizza

Photo par : Babali

Un plat au carrefour des cuisines.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 60 min

Ingrédients (4 personnes)

Emulsion de carotte parfumée à la lavande

  • 25 cl de jus de carotte
  • De la lavande
  • 1g de lécithine de soja

Aubergine en pizza

  • 1 aubergine
  • 1 tomate
  • Parmesan
  • Thym, romarin, olives dénoyautées

Féroce d'avocat

  • 250g de morue salée
  • 2 avocats
  • 1 oignon
  • ½ ail haché
  • ½ piment rouge
  • Persil
  • Cive
  • 100g de farine de manioc
  • 1 c à s de jus d'orange

Tendresse d'aubergine

  • 1 aubergine
  • 1/2 oignon ciselé
  • Cive
  1. Étape 1 : Féroce d'avocat

    Faire revenir pendant 2 minutes la morue déssalée avec l'oignon, le persil et la cive (ou ciboulette), l'ail le piment rouge dans de l'huile.
    Ecraser 2 avocats à la fourchette et les ajouter au mélange de morue.
    Ajouter 100 g de farine de manioc.
    Mouiller avec 1 cuillère à soupe de jus d'orange.
    Réserver au frais.

  2. Étape 2 : Tendresse d'aubergine

    Mettre l'aubergine au four après avoir piquer la peau. Laisser rôtir. Sortir et mettre quelques minutes dans une cocotte. Peler l'aubergine et récupérer la chair. Mixer avec l'oignon et la cive.
    Réserver au frais.

  3. Étape 3 : Emulsion de carotte

    Faire infuser le jus de carotte avec de la lavande. Laisser refroidir et passer au chinois.
    Ajouter la lécithine de soja et émulsionner au mixer à pied.

  4. Étape 4 : Aubergine en pizza

    Couper des tranches d'aubergine de 1 cm d'épaisseur. A l'emporte pièce faire des ronds homogènes.
    Mettre une rondelle de tomate dessus, la ½ d'une olive et des copeaux de parmesan, quelques gouttes d'huile d'olives et le thym et romarin
    Passer au grill quelques minutes

Icone ampoule

Conseils

Dressage
Dans un moule, monter à moitié la tendresse d'aubergine et pour l'autre moitié le féroce d'avocat. Poser l'écume sur le dessus.
Poser sur le côté l'aubergine en pizza et le beignet d'aubergine.

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