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Feuilletés d'escargots à la crème de Roquefort
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4.3 / 5 19 avis
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Par Bertrand Fugagnoli

Un internaute nous envoie cette recette de son cru !

Ingrédients (6 personnes)

  • 3 échalotes hachées finement
  • 4/5 gousses d'ail hachées finement
  • Persil4 cuillères à soupe (bombées) de persil haché
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre blancPoivre blanc
  • Noix de muscadeNoix de muscade
  • Crème fraîche20 cl de crème fraiche
  • Roquefort200 g de ""bon"" roquefort (un roquefort bien ""gras"" de préférence, style roquefort fermier, Carles...)
  • 1 boîte de feuilletés pour bouchées à la reine (en général par 6)
  • Beurre40 g de beurre (doux)
  • Vin jaune1 petit verre de Vin Jaune ou de ""Cotes du Jura"" blanc bien typé Savagnin (ex : Chateau d'Arlay 1/3 savagnin 2/3 chardonnay)
  • 4 douzaines d'escargots de bourgogne

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Découper les ""chapeaux"" des feuilletés et les réchauffer au four...
    (le mode d'emploi est en général sur la boîte...vous pouvez faire la pate feuillettée et les feuilletés vous mêmes si vous n'avez que ça à faire, je l'ai déjà fait un samedi mais avec mes horaires de travail, pour moi, c'est impossible en semaine !).

  2. 2

    Hacher les échalotes et les gousses d'ail et les mettre dans un recipient quelconque en attente.

  3. 3

    Hacher le persil et le mettre en attente dans un récipient différent de celui de l'ail et l'échalote !

  4. 4

    Si escargots en boîte, bien les rincer à l'eau tiède et bien les égoutter.

  5. 5

    Cuisson :
    Faire fondre le beurre dans une sauteuse !
    (Avant je faisait ça dans une casserole mais j'ai réussi à persuader ma bretonne d'épouse qui ne fait pas la cuisine du bien fondé de cet accessoire indispensable !)

  6. 6

    Le beurre fondu, y mettre à blondir l'ail et les échalotes finement hachés à feu moyen 3 ou 4 minutes.
    Quand c'est blond c'est bon ... ajouter les escargots dans la sauteuse et verser le petits verre de vin qui va bien et faire réduire une petite minute à feu moyen.

  7. 7

    Ajouter le roquefort, l'écraser à la cuillère de bois et le faire fondre en tournant à la cuillère de bois à feu doux.

  8. 8

    Quand le roquefort est fondu, ajouter la crème fraiche et tourner.

  9. 9

    Faire réduire 1 minute à feu doux, ajouter le persil haché, goûter, saler, poiver et muscader, goûter...

  10. 10

    Remplir les feuillettés chauds avec les escagots et leur crème...
    Servir chaud... avec le vin qui va bien mentionné ci-dessus !

Conseils

Je ne suis qu'un cuisinier amateur, celà m'étonnerait qu'un autre n'ai pas déjà pensé à inventer ma recette, mais je peut affirmer que je ne l'ai lu encore nulle part et que la version ci-dessus n'est le fruit que de mon imagination culinaire personnelle. Accessoirement, mon épouse, quelques membres de la famille et d'aucuns de mes amis ont ""fait les frais"" des divers essais de cette recette et ce qui est écrit ci-dessus en est (à mon humble avis) la version finale, définitive et désormais arrêtée ! (Modestement !)
Pour ce qui est des amateurs de régime, ils peuvent tout de suite cocher une croix dans la case dommage, le ligth connais pas et je n'ai pourtant pas un kilo de trop !

Vous aurez compris que je suis Franc-Comtois au regard des vins conseillés, ça peut sûrement le faire aussi avec d'autres bonnes choses ""liquides et blanches"", mais je me permet d'affirmer haut et fort qu'un ""Jura"" s'impose !

J'espère que vous prendrez du plaisir à tester et déguster le résultats de mes élucubrations !
Bon appétit,
Cordialement,

Bertrand Fugagnoli

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