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Filet d'autruche au cacao, purée oubliée
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Par Saveurs toquées

Cette recette festive allie finesse et légèreté, pour les grands soirs, comme quoi on peux se faire du bien sans se faire de mal !

Ingrédients (2 personnes)

  • 3 c à soupe de crème à 5 %
  • Carotte3 carottes
  • Panais1 gros panais
  • Pomme de terre200 grammes de petites pommes de terres
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Pour les garnitures :
  • Feuille de brick ou à pastilla2 feuille de brick
  • 2 steaks d'autruche de 120 grammes chacun
  • Pour la viande :
  • 20 cl de fond de veau déjà dilué
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée1 c à soupe de cacao amer
  • Vin rouge corsé50 cl de vin rouge corsé
  • Pour deux personnes, 10 unités ww par portion

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Nettoyer vos pommes de terre, couper les en deux et placer les dans le panier à vapeur de votre cocotte minute. Cuire environ 20 minutes après sifflement.

  2. 2

    Une fois vos pommes de terre cuites, les mettre dans un plat à four et les placer dans un four encore froid réglé sur 200°C (la température va monter tout en desséchant légèrement les pommes de terre, cela intensifie la saveur).

  3. 3

    Éplucher vos légumes, les tailler en petits morceaux et les placer également dans le panier à vapeur de la cocotte. laisser cuire 30 minutes après sifflement.
    Il est important de les cuire plus longtemps que les pommes de terre, cela favorise le mixage.

  4. 4

    Une fois cuits, les placer dans un blender, ou un Vorwerk, mixer longuement. Ajouter la crème au milieu du mixage.
    La texture finale doit être très douce en bouche, légère et agréable. Vérifier l'assaisonnement.

  5. 5

    Pendant que le blender tourne, préparer la viande, faire chauffer une poêle anti-adhésive, saisir et la cuire bleue, saler et poivrer selon votre goût. Éponger puis placer sur la feuille de brick. Déglacer la poêle avec le vin rouge, laisser réduire et pendant ce temps emballer l'autruche dans vos feuilles de brick, replier sous la viande de façon à ce que son poids tienne la pliure. Vaporiser avec de l'huile d'olive.

    Placer au four déjà chaud à coté des pommes de terre.

  6. 6

    Terminer la sauce en ajoutant le fond et la cuillère à soupe de cacao.

  7. 7

    Dresser vos assiettes avec les pommes de terre saupoudrées de persil et agrémentées d'une petite noix de beurre, la purée toute douce, la viande en brick et la sauce.

  8. 8

    Pour la cuisson de la viande, tenir compte du goût de vos convives un degré en dessous (le four élèvera la cuisson d'un point). Pour un saignant, préparer bleu, pour un bleu juste un aller retour, etc...

Conseils

Choisir de la viande de qualité, personnellement nous la achetons congelée, mais j'en ai déjà vu de la bien meilleure fraîche !

Le vin de la sauce doit être d'assez bonne qualité, si vous recevez, l'idéal est de prendre celui que vous servirez avec...

Choisir une race de pommes de terre à peau fine (primeur).

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