Pour ces fêtes de fin d'année, jouez la carte de la fraîcheur et de la légèreté avec ce filet de bar aux agrumes. Un vrai régal, à servir avec une purée de panais par exemple !
Ingrédients
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2 filets de filets de bar
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1 citron vert
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1 citron
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100 g de beurre demi-sel
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1 échalote
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1 gousse d'ail
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1 c. à s. d'huile d'olive
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7 cl de vin blanc
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1 bouquet garni
Préparation
- 1
Préchauffez votre four à 200°C.
- 2
Préparez la sauce.
- 3
Épluchez et hachez l’ail et l’échalote. Faites-les revenir avec un peu d’huile d’olive.
- 4
Versez-les ensuite dans une casserole avec le vin blanc et les aromates. Portez à ébullition et réduisez de moitié.
- 5
Prenez les zestes et le jus des agrumes et séparez-les. Faites fondre le beurre au micro-ondes puis réservez.
- 6
Filtrez le vin blanc aux aromates et conservez le vin blanc uniquement. Versez dans la casserole puis ajoutez les jaunes d’œufs. Faites cuire à feu doux et fouettez rapidement.
- 7
Ajoutez le beurre clarifié et le jus d’agrumes et fouettez pour que la sauce épaississe. Conservez ensuite à feu très doux le temps que le bar cuise.
- 8
Tapissez une plaque allant au four de papier sulfurisé. Assaisonnez les filets de bar et disposez-les côté chair contre la plaque. Arrosez ensuite d’huile d’olive sur la peau.
- 9
Enfournez pour 10 minutes au four.
- 10
Avant de servir, ajoutez-y quelques zestes de citron et de la coriandre.
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