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Bar rôti à la crème d'oseille
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Par Cidil

Une délicieuse recette à base de crème fraîche.

Ingrédients

4 personnes
  • Bar250 g de bars En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Gros sel250 g de gros sel
  • 1 c. à c. de satés

Crème d'oseille

  • Oseille100 g d'oseille fraîche
  • Crème épaisse30 cl de crème épaisse
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Garniture

  • Pomme de terre grenaille400 g de pommes de terre grenaille En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Tomate cerise8 tomates cerise
  • Oignon nouveau ou Cébette8 oignons nouveaux ou Cébettes (petits)
  • Beurre aux cristaux de sel de Guérande80 g de beurre aux cristaux de sel de Guérande
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PoêlePoêle
  • SauteuseSauteuse
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Couper les filets de poisson en deux. Dans un plat, disposer un lit de gros sel, déposer dessus les filets côté peau et saupoudrer de saté.


     


    Crème d'oseille
    Retirer les nervures centrales de l'oseille.
    Laver les feuilles et les couper en lanières. Dans une sauteuse, déposer la crème, porter à ébullition et faire réduire.
    Assaisonner. Déposer les feuilles d'oseille, porter de nouveau à ébullition et retirer du feu. Préchauffer le four à 210°C (th. 7).


     


    Garniture
    Laver les pommes de terre, les déposer dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition 10 minutes. Eplucher et tailler finement les oignons en lamelles. Couper les tomates cerise en deux. Dans une poêle, faire fondre le beurre, y colorer les pommes de terre précuites, ajouter es oignons et les tomates.
    Enfourner le poisson 5 à 6 minutes (suivant l'épaisseur des filets). Dresser sur assiette chaude le poisson et les légumes, déposer un cordon de crème à l'oseille.

Conseils

La crème adoucit l'acidité de l'oseille.
La cuisson sur un lit de gros sel est une cuisson basse calorie, elle a la particularité de ne pas dessécher.

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