Filet de porc confit

Coupez le filet en 4, et ficelez chaque morceau.

Mixez ensemble le thym, le poivre, le sel et le laurier pour obtenir une poudre fine.

Placez le porc dans un saladier, assaisonnez-le et malaxez-le pour que toutes les faces soient bien assaisonnées.

Conservez le porc durant 48 h, sous film et au frais.

Faites fondre le gras de porc, et rincez la viande, épongez-la bien pour qu'elle soit sèche (un papier absorbant ...) puis immergez-la dans la graisse chaude, mais pas bouillante, et ajoutez la tête d'ail.

Laissez cuire à feu doux, sans ébullition, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau entre sans résistance dans le porc, et que le liquide qui s'échappe de la viande soit pratiquement translucide.

Après 1h 30 à 2 heures, le porc doit être cuit, débarrassez le porc dans un pot (si possible en grès) et versez dessus la graisse tamisée.

La graisse doit recouvrir la viande, et lorsqu'elle est bien froide, couvrez d'un papier sulfurisé, pour mettre à l'abri de la poussière et des insectes.
La viande se conservera dans un endroit frais et sec durant plusieurs mois.