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Filet de porc confit

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Une façon de conserver et de déguster le porc autrement.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché

Ingrédients

6 personnes
  • 1 branche de thym
  • 1 tête d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 5 g de poivre noir
  • Saindoux
  • 45 g de sel ou sel fin
  • 1 kg de filets de porc
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  1. Étape 1 :

    Coupez le filet en 4, et ficelez chaque morceau.

  2. Étape 2 :

    Mixez ensemble le thym, le poivre, le sel et le laurier pour obtenir une poudre fine.

  3. Étape 3 :

    Placez le porc dans un saladier, assaisonnez-le et malaxez-le pour que toutes les faces soient bien assaisonnées.

  4. Étape 4 :

    Conservez le porc durant 48 h, sous film et au frais.

  5. Étape 5 :

    Faites fondre le gras de porc, et rincez la viande, épongez-la bien pour qu'elle soit sèche (un papier absorbant ...) puis immergez-la dans la graisse chaude, mais pas bouillante, et ajoutez la tête d'ail.

  6. Étape 6 :

    Laissez cuire à feu doux, sans ébullition, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau entre sans résistance dans le porc, et que le liquide qui s'échappe de la viande soit pratiquement translucide.

  7. Étape 7 :

    Après 1h 30 à 2 heures, le porc doit être cuit, débarrassez le porc dans un pot (si possible en grès) et versez dessus la graisse tamisée.

  8. Étape 8 :

    La graisse doit recouvrir la viande, et lorsqu'elle est bien froide, couvrez d'un papier sulfurisé, pour mettre à l'abri de la poussière et des insectes.
    La viande se conservera dans un endroit frais et sec durant plusieurs mois.

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Conseils

Vous pouvez, si vous en avez, ajoutez un peu de salpêtre à la recette.

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Commentaires

bonne recette mais trop long ,je sale au gros sel pendant deux heures , je rince et je cuisine dans la foulée avec de la graisse d'oie .pour verifier la cuisson : je me sers d'un cure dent .

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