Filet mignon à la Fourme d'Ambert

Ficeler les deux filets mignons en deux petits rôtis.

Éplucher les échalotes et les hacher finement.

Couper 4 petits palets de fourme, couper le reste en petits cubes. Réserver.

Préchauffer le four à 220°c. Dans un poêle ou un plat allant au four, faire revenir sur le feu le filet mignon avec l'huile. Saler légèrement, et poivrer. Enfourner 20 minutes. Quand la viande est cuite (elle est rosée), la laisser reposer pendant qu'on élabore la sauce.

Dans le même plat ou poêle, faire revenir doucement les échalotes. Déglacer au Noilly Prat. ajouter les cubes de fourme et laisser fondre en remuant. Ajouter 2 c à soupe de crème, finir d'épaissir. Mixer le tout pour obtenir une crème homogène.

Couper le filet mignon en 4 cylindres. Les placer sur une assiette allant au four, poser dessus les ronds de fourme, faire gratiner rapidement sous le grill.

Servir les filets accompagnés de sauce à la fourme d'Ambert.